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ステーキソースができるまで

2017.10.31 (Tue)

カテゴリ:ブロンコビリーの物語

ステーキソースができるまで

ブロンコビリーの和風ステーキソースは自社工場でつくっています。ステーキとともにステーキソースの味はブロンコビリーの要であり、このステーキソースのファンというお客様もいるほどです。ブロンコビリー全店で多い時には1日だけで、おそよ2.5トン!も消費されます。
長年その味を守り続けてきた秘伝のステーキソースのおいしさの秘密と味へのこだわりをご紹介いたします。

 

 

ステーキソースの歴史

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創業者の竹市靖公がブロンコビリー創業時から、こだわり抜いて開発したステーキソースです。お肉の味を引き立てるさっぱりとしながらもコクのある醤油ベースの和風ソースで、長年その味と製法を守り続けています。

 

 

完全自家製のオリジナルソース

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現在、このステーキソースは愛知県春日井市にある自社工場(ブロンコビリーファクトリー)で、全店舗分をつくって全国に出荷しています。今回はこの自社工場のステーキソースづくりの現場をご紹介します。

 

 

食材と製法へのこだわり

ステーキ、お米、サラダバーなど、ブロンコビリーではより良いものを求めて食材と製法を厳選します。ステーキソースも同様で、産地にこだわった数種類の野菜や果物と醤油などの調味料を混ぜ合わせただけのとてもシンプルな製造方法で、保存料などの余計な添加物は一切入れずにつくられています。

 

 

醤油へのこだわり

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シンプルだからこそ味のベースとなる醤油には強いこだわりがあります。残念ながら詳細を明かすことはできませんが、老舗の醤油メーカーで醸造されている濃いくちの醤油1種類だけを使い続けています。ブロンコビリーのステーキソースを語るうえで外すことのできない醤油です。

 

 

辛くないたまねぎ「サラたまちゃん」を使用

熊本県のJAあしきたから仕入れた「サラたまちゃん」というブランドのたまねぎを使用しています。「サラたまちゃん」の最大の特長はたまねぎ特有の辛みが少なく、水にさらさず食べてもおいしく食べられる特別なたまねぎです。
開発当初は、季節ごとに変化するたまねぎの辛味や苦味の影響からソースの味が安定せず苦戦をしたそうですが、現在は試行錯誤の末、この問題も解決しています。

 

 

ステーキソース製造の工程をご紹介

自社工場で製造をしておりますが、実は、ほぼ手作業でつくられています。これまでなかなか見ていただく機会のなかった製造工程を少しだけご紹介します。

 

まずはじめに、手作業で丁寧に食材を洗います。

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食材をひとつずつ、手作業でカットします。

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すりおろし機ですりおろした食材を、さらに細かくペースト状にします。

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すりおろした全ての食材を、調味料とよく混ぜ合わせます。

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専用の機械でビニールにパッキングして完成です。

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醤油と食材が混ざると作業場にはとても良い香りが漂います。食材のカットの手際の良さは、見ていてとても気持ちが良く、尋ねてみるとそれもそのはず、作業を行っていたのは、自社工場で働き始めて20年という超ベテランパートさんでした。

 

 

新鮮なステーキソースがお客様のもとへ

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完成したステーキソースは保存料無添加のため、鮮度がとても重要となります。お肉や野菜と同じように、常に新鮮なものが必要量毎日店舗にチルド配送されます。

 

 

オリジナルステーキソースがおすすめの商品ベスト3

ステーキソースとの相性バツグン!ぜひ味わっていただきたいステーキ ベスト3をご紹介します。

 

①【平日限定】ハラミステーキランチ

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赤身肉の濃厚な味わい!食べ応え満点の平日ランチ限定メニュー。
新鮮サラダバー、大かまどごはん(またはパン)、ランチスープがついて¥1,100(税込¥1,188)とお値打ち価格。

 

②極選リブロースステーキセット

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ステーキの味の決め手は赤身の質と霜降り(サシ)のバランス。 “よりおいしい”を求めて現地まで行き、気候や環境、牛のエサ、肥育状況を確認。肥育日数や血統などの自社基準をクリアし、選び抜いたお肉をぜひ堪能してください。備長炭を使った“炭焼き調理”でお肉の旨味をギュッと閉じ込め、香ばしくジューシーに焼き上げます。
新鮮サラダバー、大かまどごはん(またはパン)、コーンスープがついて150g ¥2,480(税込¥2,678)からご用意しております。

 

③炭焼きチキンステーキランチ

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炭焼きで香ばしく仕上げるチキンステーキは皮はパリッパリで、中はぷりっぷりでジューシーに焼き上がります。大かまどごはん(またはパン)、ランチスープがついて¥720(税込¥777)。平日ランチなら¥680(税込¥734)で、さらにお得です!

 

この他、ハンバーグにももちろん合いますし、サラダにかけてもおいしいですよ。

メニューの詳細はこちらから

 

最後の仕上げはお客様のテーブルで

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こだわりのステーキソースは、従業員が最後の仕上げに、お客様の目の前でおかけします。熱々の鉄板から湯気とともに香ばしい香りが立ちのぼり、お客様の食欲を強く刺激します。ブロンコビリーでしか味わえないステーキソースをぜひお試し下さい。

 

 

この他にもブロンコビリーの炭焼きステーキのこだわりもご紹介しています。

「最高のステーキを目指して」

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