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産地からのご馳走「播磨灘の一年牡蠣」

2018.09.28 (Fri)

カテゴリ:スペシャルトピック

産地からのご馳走「播磨灘の一年牡蠣」

ブロンコビリーがこだわる食材は、実はお肉と野菜とお米だけではありません。

これからの時期に外せない食材である「牡蠣」にもとことんこだわります。2018年9月28日(金)から販売開始の、季節限定商品「播磨灘(はりまなだ)産 牡蠣フライ」のこだわりのストーリーをご紹介します。

※2018年9月28日(金)公開時点での情報です。

 

 

播磨灘の一年牡蠣を使用しています。

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バイヤーが訪れたのは岡山県の瀬戸内海。牡蠣の養殖で有名な播磨灘です。

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播磨灘の牡蠣は「一年牡蠣」と呼ばれ、ミネラル豊富な山、川、海の自然の恵みに育まれ、牡蠣のひとつひとつが一年で大きく成長し、身がぎっしりつまっていることで有名です。

 

 

一年牡蠣の美味しさの秘密

一般的な牡蠣は成長して出荷するまで約二年かかるのですが、一年牡蠣は名前の通り、播磨灘の恵まれた環境の中一年だけで大きく育ちます。一年牡蠣はほとんど排卵を行わないため、栄養分を逃すことなく成長し、柔らかく縮みにくい牡蠣へと育つのです。そして短期育成のため、海の影響を受けにくく磯臭さも少なくなります。

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一年牡蠣は加熱調理をしても身が縮みにくく「ぷりっ」とした食感で、旨みと甘みをたっぷりと蓄えた牡蠣です。苦味、磯臭さが少なく、牡蠣が苦手という方にもおすすめ。

 

 

育成から出荷までの豊かな環境

自然豊かな播磨灘の牡蠣育成に適した海域で、牡蠣の養殖を行います。

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4月〜5月「育成」
種付けをした牡蠣を養殖用のいかだに吊るして島陰の穏やかな漁場で育成させます。

6月〜9月「中間沖出し」
大きく育てるために本漁場に近い漁場にいかだを移動させます。

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9月下旬〜10月初旬「沖出し」
いかだを本漁場に移動させます。

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10月「採り上げ」
本漁場で大きく育ててから牡蠣を陸揚げします。

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陸揚げをされた牡蠣は、漁場からすぐ近い加工工場に運ばれ、洗浄、選別、検品などを行います。

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牡蠣の加工工場の衛生管理についてもバイヤーの厳しい基準で判断し、安心と安全をお客様へ届けることを心がけています。

 

 

栄養豊富な「海のミルク」

牡蠣は低脂肪高タンパクの食材で、ビタミン、カルシウム、グリコーゲン、タウリンなどの栄養素がバランスよくたくさん含まれます。その栄養価の高さから「海のミルク」と呼ばれることで有名です。

秋から冬にかけてが牡蠣の旬で、身の中に含まれる水分も減少し風味も充実します。
栄養面からも、美味しさの面からも、牡蠣はこれからの季節に大変おすすめな食品なのです。

 

 

牡蠣フライにレモンが添えられる理由

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ちなみに、牡蠣フライに添えられているレモンには理由があるそうです。レモンのビタミンCで牡蠣に含まれる鉄や亜鉛の吸収を良くするためだそうで、牡蠣フライにレモンを絞るのは理にかなった食べ方といえます。

 

 

そんな播磨灘の牡蠣がブロンコビリーで食べられます。

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加熱しても身が縮まず、柔らかくぷりっとした食感で旨みと甘みをたっぷり蓄えた美味しい牡蠣フライ。お肉と牡蠣の贅沢なコラボレーションが味わえるのは今だけ!

 

 

ステーキ・ハンバーグといっしょにご堪能ください。

【炭焼きローストサーロインステーキ&大粒牡蠣フライコンビセット】

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230g ¥2,410(税込¥2,602) 280g ¥2,760(税込¥2,980)

 

【極み炭焼きブロンコハンバーグ&大粒牡蠣フライコンビセット】

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270g ¥1,920(税込¥2,073) 330g ¥2,100(税込¥2,267)

 

 

トッピングやおつまみとしてもお楽しみいただけます。

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¥380(税込¥410)

すべてのステーキ・ハンバーグにトッピングいただけますので、お気に入りのメニューと一緒に組み合わせてご注文ください。
※ランチタイム、ディナータイムともにご注文いただけます。

 

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4個 ¥680(税込¥734) 2個 ¥380(税込¥410)

牡蠣フライと相性抜群の赤ワインはこちら

 

ステーキやハンバーグと牡蠣の贅沢なコラボレーションはいかがですか?
季節限定の商品ですので、お早めに!

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